¿Cuál es la clave para hacer un buen sushi? ¿Cuáles son las principales características de ese plato que ha ganado adeptos y fanáticos en todo el mundo? En diálogo con el programa Esta Tarde, el cocinero Iwao Komiyama, señaló algunos tips para lograr buenos resultados en el desarrollo de esa receta; y a su vez se refirió a la esencia de la comida japonesa.

En primer lugar Komiyama sostuvo que el arroz es "el alma de la comida japonesa".

Y al ampliar el punto señaló que los japoneses lograron todo lo que lograron gracias al arroz: "porque la tierra en ese país no es rica, y cuesta trabajarla. Pero las dos principales religiones son vegetarianas y prohíben la alimentación con proteínas. Entonces los platos tienen como base al arroz. Y si no hay arroz, no hay aceite, no hay vinagre, no hay alcohol. Casi todos los productos derivan del arroz", señaló.

Inmigrantes japoneses

Recordó que su abuelo llegó a la Argentina como inmigrante japonés, y que aquí se sintió muy aceptado y bienvenido; pero Iwao en los 80 se quiso ir del país para buscar mejores oportunidades afuera. Eso le generaba mucha tristeza a su abuelo, e hizo que finalmente Iwao permanezca en el país: "la Argentina es un gran país", afirmó.

El cocinero dijo que se propuso que el argentino coma sushi y que en las casas tengan salsa de soja.

¿Cómo hacer un buen sushi?

El experto señaló que para lograr un sushi de calidad hace falta en primer lugar buena materia prima. Explicó que no es tan importante el pescado elegido, y que la clave sí es que sea muy fresco: "hay que ir a la pescadería y elegir el más fresco", dijo.

El segundo punto es tener un buen arroz: "el 50 por ciento de éste plato depende del arroz. Y de ahí el nombre. Sushi significa arroz avinagrado", siguió.

Iwao invitó a visitar su página de Instagram (IwaoChef) en la que presenta recetas para hacer sushi y la manera básica para armar un roll.

Para empezar recomendó avanzar con recetas simples con verduras y pescado, y si prefieren algo más sofisticado, lo conveniente es hacer un curso de sushi.

escuchá la entrevista completa:

https://omny.fm/shows/esta-ma-ana-con-luis-majul/tips-para-hacer-un-buen-sushi