En una entrevista exclusiva con Marina Calabró para El Observador 107.9, el renombrado chef argentino Fernando Trocca reveló los secretos para preparar un delicioso risotto de invierno que promete calentar hasta las noches más frías. Con una combinación de sabores que incluye coliflor, brócoli y una innovadora  mantequilla de espinacas, esta receta se perfila como la elección perfecta para los amantes de la cocina italiana.

Trocca enfatizó la importancia de seleccionar el arroz adecuado como base fundamental del plato. Según explicó el carnaroli puede ser la estrella indiscutible del  risotto. Su alto contenido de almidón y su capacidad para mantener la textura durante la cocción lo convierten en la opción ideal para lograr esa cremosidad  característica que todos buscamos en un buen risotto.

El proceso de preparación, según afirmó Trocca, requiere paciencia y atención a los detalles. La clave está en agregar el caldo caliente de manera gradual,  permitiendo que el arroz lo absorba lentamente. Como un baile entre el arroz y el líquido, para darle una mirada poética a la tarea gastronómcia.

Cada cucharón de caldo debe ser absorbido antes de añadir el siguiente, hasta alcanzar ese punto perfecto al dente.

Pero lo que realmente distingue a esta receta es la incorporación de vegetales de invierno y la ingeniosa mantequilla de espinacas. El coliflor y el brócoli no solo  aportan textura y sabor, sino que también elevan el valor nutricional del plato, haciéndolo ideal para aquellos que buscan opciones saludables sin sacrificar el  gusto.

Con un toque maestro

La mantequilla de espinacas, por su parte, es el toque maestro que aporta un sabor único y una cremosidad adicional al risotto. Trocca recomendó agregarla hacia el final de la cocción, junto con una generosa cantidad de queso parmesano rallado. Es en este momento cuando la magia sucede, sostienen los comensales con  entusiasmo.

Una de las ventajas más atractivas de esta receta, según Trocca, es su rapidez de preparación. En menos de 30 minutos puedes tener un plato digno de un  restaurante gourmet en tu propia mesa, explican. Esta característica lo convierte en una opción ideal para aquellas noches en las que el frío invita a quedarse en  casa, pero el tiempo o la energía para cocinar son limitados.

No debe dejarse de lado la importancia del maridaje, ya que este risotto se puede acompañar perfectamente con un vino blanco fresco y aromático, como un  Chardonnay o un Sauvignon Blanc. El vino correcto puede elevar aún más la experiencia gastronómica, aconsejan.

Para concluir la entrevista, Fernando Trocca animó a los oyentes a experimentar con esta receta en sus hogares. La cocina es un arte que se perfecciona con la  práctica, señalaron en la charla.

Este risotto es una invitación a explorar nuevos sabores y técnicas, a reunirse alrededor de la mesa y a disfrutar de la calidez que solo un plato bien preparado  puede brindar en una noche de invierno.

Mirá la entrevista completa con los detalles de la receta: