La paella, ese icónico plato español que ha conquistado paladares en todo el mundo, sigue siendo objeto de debate entre aficionados y expertos culinarios. ¿Cuáles son los secretos para lograr una paella perfecta? ¿Qué ingredientes son imprescindibles y cuáles pueden variar según el gusto personal? Estas y otras preguntas han sido abordadas por uno de los mayores expertos en el tema.
En una reciente entrevista concedida a Marina Calabro en El Observador 107.9, el reconocido chef Juan Kittlein, compartió sus conocimientos y consejos para preparar este plato emblemático en casa. Sus insights son un verdadero tesoro para los amantes de la cocina mediterránea.
Según Kittlein, el secreto de una paella inolvidable reside en dos elementos fundamentales: el dominio del fuego y la calidad del caldo. El control de la temperatura es crucial para lograr la textura adecuada del arroz, evitando que se queme o quede crudo. En cuanto al caldo, debe ser sabroso y bien equilibrado, ya que será el alma del plato.
Elegir bien el arroz
Otro aspecto crucial es la elección del arroz. El experto recomienda utilizar variedades almidonadas, capaces de absorber los sabores del caldo sin deshacerse. Tipos de arroz como el bomba o el senia son considerados excelentes opciones, ya que mantienen su forma y textura incluso después de una cocción prolongada.
Contrariamente a lo que muchos piensan, la paella nació como un plato familiar y económico. Kittlein explica que originalmente se preparaba con los ingredientes disponibles en casa, lo que permite una gran flexibilidad en su elaboración. Esto significa que una paella puede ser deliciosa con pollo, verduras o mariscos, siempre y cuando se respeten las proporciones y la técnica básica.
Para aquellos que deseen aventurarse en la preparación de este plato, Kittlein sugiere una receta base simple pero efectiva que incluye aceite de oliva, ajo, tomate rallado y pimentón.
A partir de ahí, cada cocinero puede añadir sus propios toques personales. El chef concluye reflexionando sobre la versatilidad de la cocina, enfatizando la importancia de disfrutar del proceso y compartir el resultado con los seres queridos, lo cual constituye la verdadera esencia de la paella y de la cocina en general.