El reconocido chef Dante Liporace compartió detalles culinarios de su paso por la Casa Rosada durante una entrevista con El Observador 107.9 y en diálogo con Marina Calabró. En el intercambio el entrevistado reveló la receta de una de sus propuestas que tuvo gran repercusión durante su paso como chef de la casa de gobierno presidencial.

Durante la charla, Liporace describió la preparación de un gazpacho modificado que formaba parte del menú servido al entonces presidente Mauricio Macri. La receta, que se destaca por su frescura y simplicidad, se asemeja a una sopa fría elaborada a base de tomates, manzanas verdes, pimiento morrón y ajo, procesados y colados para lograr una textura sedosa, con el toque final del aceite de oliva y vinagre.

La preparación se complementaba con un tartar de merluza marinado con una combinación de salsa de soja, aceite de oliva, cítricos y especias, que aportaba un contrapunto de sabores y texturas al plato.

Gastronomía para diferentes públicos

El chef también compartió detalles de sus experiencias gastronómicas en el Mercado de Liniers y en Madrid, y remarcó que sus proyectos gastronómicos buscan democratizar la alta cocina. En este sentido, Liporace enfatizó su filosofía de ofrecer platos abundantes y accesibles, alejándose del concepto tradicional de menús de degustación.

Durante la entrevista, el cocinero argentino destacó la importancia de la cocina molecular y cómo integra estas técnicas modernas en la elaboración de platos tradicionales, y aseveró que la alta cocina no necesariamente debe estar asociada a precios elevados.

La charla concluyó con una invitación del chef a los oyentes para visitar sus establecimientos tanto en Madrid como en Buenos Aires, donde pueden experimentar su propuesta gastronómica.

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https://youtu.be/x0lIEwFyrNg?si=FZkiXq-PjVEec6n3