El reconocido pizzero Claudio Izurieta compartió una receta casera para rendir homenaje a uno de los grandes íconos gastronómicos de la tradición porteña: la pizza. Izurieta, referente argentino en el mundo pizzero, fue entrevistado en vivo en El Observador 107.9 y detalló una preparación que busca rescatar la esencia del sabor hogareño.
Izurieta ostenta una trayectoria destacada en competencias internacionales: fue Campeón de Pizza al Molde en 2022, ocupó el 3º lugar en Pizza Vegana el mismo año y recientemente se consagró como el mejor argentino en la categoría Pizza al Taglio en Parma 2025. Con un enfoque didáctico, compartió los secretos para lograr una pizza digna de competencia desde la cocina de casa.
Durante una entrevista con El Observador 107.9, el chef resaltó que la pizza es un plato fundamental en los hogares argentinos, a la par del asado, la milanesa o las empanadas. La definió como noble, versátil y accesible, ideal para compartir en familia o con amigos en cualquier momento del día. “Una pizza bien hecha siempre une”, afirmó.
La receta que propuso Izurieta rinde aproximadamente cuatro pizzas y utiliza ingredientes simples: un kilo de harina 0000, 600 gramos de agua, 6 gramos de levadura, 20 gramos de sal y 20 gramos de aceite de oliva. La clave, sin embargo, no está sólo en los ingredientes, sino en la técnica y los tiempos de fermentación.
El proceso comienza con el mezclado y amasado de los ingredientes hasta obtener una masa uniforme. Luego, se deja reposar por dos horas a temperatura ambiente. Posteriormente, se desgasifica, se forman bollos individuales y se refrigeran por 24 horas. Esta fermentación lenta es esencial para lograr una pizza más liviana y de mejor digestión.
Al día siguiente, los bollos se estiran sobre una pizzera, se agrega salsa y coberturas al gusto y se hornea a 200–220°C en horno casero, o a 250–300°C en horno profesional. Según Izurieta, respetar estos pasos y temperaturas es clave para una cocción perfecta.
El pizzero recomendó no limitarse a la clásica muzzarella, sino animarse a probar con quesos cremosos y coberturas originales. “La pizza admite creatividad. Es un terreno para experimentar sin perder lo esencial”, explicó.
La entrevista completa con Claudio Izurieta está disponible en el canal de YouTube de El Observador 107.9. Puede verse en el siguiente enlace:
https://youtu.be/pqlzA9PA1Zc?si=yA5c4jx-ijxwxsWS
