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La famosa chef Narda Lepes, autora de libros, con restaurante propio y  conductora de un programa sobre gastronomía en Radio Metro, es una gran conocedora del origen de los diferentes platos y comidas del mundo, y por supuesto también de los de Argentina. En diálogo con "La tarde de CNN", la especialista se refirió al locro que aquí se consume en fechas patrias, y sobre el que señaló que no es un plato típico local, pero si regional de gran parte de América Latina.

"Hay locro en muchos lugares. En todas las zonas en donde crece maíz blanco, hay algún plato parecido o muy parecido al locro que comemos acá", explicó en el inicio del intercambio.

La especialista en la entrevista se refirió a la periodicidad con la que se consume el mencionado plato en los diferentes lugares. Mientras que acá es una excepción, en otros lugares es cotidiano: "En Buenos Aires no se come locro durante el año, y solo en fechas patrias. En otras partes del país, se come más. Pero hay lugares en los que realmente se come locro en todas las estaciones. Por ejemplo en paises como Colombia o Perú", afirmó.

Lepes fue muy categórica al señalar que éste plato típico es anterior a la cultura actual: "El locro es un guiso a base de maíz, porque tiene origen precolombino. Es decir, se comía aquí antes de la llegada de los españoles", explicó.

Sobre la cantidad de calorías del locro, explicó que tiene relación con el origen del mismo, ya que era consumido cuando las personas tenían que caminar mucho en el contexto de su vida, y a su vez, cuando la costumbre era tener una sola comida fuerte al día.

En el final del diálogo con Luis Majul, a Lepes se la consultó sobre el plato que ella considera realmente representativo de Argentina: "Yo me siento más ligada al dulce de leche que al locro. Porque locro se come una vez por año y dulce de leche todos los días", concluyó.

Escuchá aquí el diálogo: 

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