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El verano es el momento del año en el que más gente se acuerda de las dietas y de la alimentación saludable para lograr un cuerpo más equilibrado. Para hablar de éste y otros temas ligados a la cuestión, "La tarde de CNN" dialogó con Martín Viñuales, especialista en nutrición, profesor universitario y autor del libro "La comida como aliada". El especialista en ese trabajo editorial indagó sobre las maneras posibles de combinar la buena alimentación, la salud y el placer de comer bien.

Según explicó el nutricionista en el inicio del intercambio, el ser humano a lo largo de la historia ha padecido severas hambrunas; "incluso en algunas de ellas, murieron dos tercios del total de la población", afirmó.

Y siguió: "Esas hambrunas forman parte de nuestra memoria evolutiva; entonces cada dieta restrictiva, es entendida por nuestro cerebro como una hambruna, y genera una cascada de mecanismos contra regulatorios, para ponerse más eficiente, ahorrar energía y no perder peso", analizó. Entonces, según el profesional, por esa razón es complicado lograr resultados contundentes frente a las dietas restrictivas.

Viñuales explicó que la comida debe ser una aliada. Y remarcó que en contraposición a las dietas en las que se trata de no comer, "los buenos alimentos siempre son a favor del cuerpo". A su vez agregó que el peso abstracto no dice algo clave; la diferencia entre masa muscular y grasa: "dos personas pueden pesar igual; mientras que una es puro músculo y otra pura grasa", siguió en diálogo con Luis Majul.

Ante la consulta sobre maneras de lograr una alimentación equilibrada en las fiestas, el especialista dijo que las proteínas (carnes rojas o blancas, huevos, leche) cumplen un rol central en el organismo y son factores principales para regular el hambre y el peso: "porque intervienen en el hipotálamo y en los niveles de saciedad".

También se refirió a los hidratos de carbono, como las frutas y verduras; y los almidones, como la papa, el arroz y la batata: "cuando se mezclan todos los nutrientes, en el contexto cerebral se produce un nivel alto de saciedad y se logra un metabolismo adecuado", siguió. 

"Nunca hay que llegar a una fiesta de navidad sin haber comido. Porque uno está mucho más predispuesto al hambre", concluyó.

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