Armando Esquivel es un chef experto en papas con más de 3 millones de seguidores en su comunidad en línea. Esquivel compartió su conocimiento sobre las mejores técnicas para cocinar este versátil tubérculo, en una entrevista reciente con la reconocida periodista Marina Calabró para El Observador 107.9.

Una de las recetas destacadas por el chef fue el pavé de papas, un plato que consiste en apilar finas láminas de papa, hornearlas y luego freírlas. Este método resulta en una textura crujiente por fuera y suave por dentro, algo que sorprendió a Calabró por su complejidad y resultado final.

Otra técnica que fascinó a la audiencia fue la preparación de papas fritas perfectas, donde Esquivel reveló que el secreto está en un triple cocido a diferentes temperaturas. Este proceso asegura que las papas queden doradas y crujientes por fuera, pero suaves y esponjosas por dentro, elevando un plato tan común a un nivel superior.

Seleccionar las papas

Además, Esquivel explicó la importancia de seleccionar el tipo adecuado de papa según la receta. Por ejemplo, las papas harinosas son ideales para puré, mientras que las más firmes son perfectas para freír o asar. Este conocimiento permite maximizar el sabor y la textura en cada preparación.

La versatilidad de las papas también fue un tema central en la conversación. Calabró se mostró impresionada por la variedad de recetas que se pueden realizar con este ingrediente, desde guarniciones sencillas hasta platos principales más elaborados.

Cuando se le preguntó sobre la clásica milanesa acompañada de papas fritas, Esquivel reconoció que, aunque no es su plato favorito, admite que se puede hacer una buena milanesa, incluso en su versión vegetariana. Esta flexibilidad en la cocina refleja la capacidad de las papas para complementar una amplia gama de platos.

Esquivel, con su enfoque detallado y conocimiento profundo, demostró que las papas son mucho más que un simple acompañamiento. Su entrevista dejó claro que, con las técnicas adecuadas, este humilde tubérculo puede convertirse en la estrella de la mesa.

Finalmente, Calabró agradeció la oportunidad de aprender sobre estas técnicas culinarias, destacando que, gracias a Esquivel, ahora tiene una nueva apreciación por las papas y su potencial en la cocina.

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